Chefe de Cozinha

CHEFE DE COZINHA

O desempenho das funções que a seguir são descritas depende, sempre, o rigoroso cumprimento das regras constantes do Regulamento Interno da empresa, no Manual de Acolhimento e de todas as que forem determinadas, verbalmente ou por escrito, pela Direcção ou outro superior hierárquico, no que concerne à execução do trabalho e, nomeadamente, tendo sempre particular atenção às regras referentes a:

Conduta educada, afável, perante clientes, colegas e superiores;
Apresentação física cuidada e higiénica;
Farda impecável;
Pontualidade e assiduidade;
Flexibilidade de horários e polivalência;
Oportunidade de divulgação do hotel e dos seus serviços;
Manutenção do local de trabalho arrumado;
Tentar não deixar pendentes;
Reportar à Direcção ou ao superior hierárquico, sempre que surjam dúvidas;
Comunicação ou aviso atempado de faltas de serviço.

Esta descrição de funções faz parte integrante do contrato individual de trabalho, não é exaustiva, podendo ser alterada, ampliada ou diminuída, a qualquer momento, respeitando a legislação laboral em vigor e o Contrato Colectivo de Trabalho aplicável.

FUNÇÕES PRINCIPAIS:

Conhecedor e experiente em todas as tarefas de Cozinheiro.
Responsável pela cozinha geral, pastelaria, cafetaria, copa, refeitório do pessoal, economato, e de todos os serviços de alimentação produzidos no hotel.
Organiza, coordena e dirige todas as operações dos sectores sob a sua responsabilidade.
Gere eficazmente os recursos humanos e materiais disponíveis de forma a contribuir para a obtenção dos melhores resultados.
Instrui os colaboradores sobre a forma como deverão desenrolar-se os respectivos trabalhos.
Elabora horários e escalas de serviço da sua brigada de forma a serem cobertas todas as necessidades de serviço, definindo as obrigações de cada um e atribui compensações, sem nunca prejudicar o normal funcionamento dos serviços.
Fiscaliza a apresentação do pessoal quer ao nível da limpeza e aprumo da farda, quer ao nível da higiene pessoal.
Manter a ordem, disciplina e respeito.
Promover o espírito de equipa e motivar os seus colaboradores.
Estabelece a mais estreita colaboração com o chefe de sala, de forma a que o serviço nunca fique comprometido.
Certificar-se da boa articulação com o serviço de mesa afim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais.
Assegura com a maior rapidez e eficácia a satisfação dos pedidos e exerce um controlo permanente à sua apresentação e qualidade.
Cumpre com o máximo de rigor todas as indicações mencionadas nas folhas de serviço, nos aspectos que dizem respeito à produção.
Participa na elaboração de cartas, ementas, acções gastronómicas e outras.
Colaborar com o chefe de sala na elaboração de ementas e possíveis alterações às listas.
Analisar a necessidade de alterações de pratos ou menus e apresentar à direcção outras sugestões.
Conhece , executa e faz executar os vários procedimentos consoante o tipo de serviço e menus, querpara os clientes individuais epassantes,quer para o segmento grupos.
Acompanha todos os serviços especiais e colabora na montagem dos buffets.
Prepara e executa técnicas relativas a Serviços especiais.
Orienta. e fiscaliza os serviços de pré-preparação e toda a mise-en-place da cozinha.

Assegura e fiscaliza diariamente a qualidade, o estado de conservação das matérias-primas utilizadas na execução do serviço e verifica se o respectivo armazenamento é efectuado nas melhores condições de higiene e temperatura.
Mantém as secções nas melhores condições de higiene aos níveis das instalações do pessoal, do equipamentodos alimentos.
Assegura e controla a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.
Zela pela boa manutenção dos utensílios e equipamentos.
Assegura uma boa higienização dos utensílios e equipamentos.
Cumpre e faz cumprir as normas impostas quanto à confecção, composição, apresentação e dosagem de cada prato ou iguaria confeccionados.
Caso surja alguma irregularidade no decorrer do serviço, age imediatamente, e informa a direcção sempre que tal se justifique.
Executa todas as tarefas da competência dos seus subordinados, quando as circunstâncias assim o exigem.
Assegura e controla as boas condições no Economato: arrumação, limpeza de espaços e câmaras frigoríficas, certificando-se das correctas requisições, e armazenamento.
Cumpre e fazer cumprir sempre as regras do FIFO (first in, first out).
Assegura a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem dos produtos do dia.
Manter sempre os stocks actualizados.
Analisar as necessidades e procede junto com o ecónomo às encomendas.
Requisita ao economato, atempadamente e nas quantidades estritamente necessárias todos os produtos de que necessita para o regular funcionamento das secções.
Gere racionalmente as sobras e os desperdícios resultantes da preparação e confecção dos alimentos, garantindo pessoalmente a máxima economia da mão-de-obra dos materiais e do equipamento.
Mantém actualizado um inventário de todo o material de cozinha.
Mantém o equipamento e os materiais nas melhores condições de funcionamento e comunica de imediato aos serviços de manutenção qualquer avaria existente, insistindo na sai rápida resolução.
Efectua reuniões semanais com os seus subordinados com a finalidade de corrigir procedimentos de trabalho; solucionar eventuais problemas de serviço; incentivar o espírito de venda; informar a composição dos vários pratos; informar sobre as previsões de ocupação do hotel e de serviços especiais; dar a oportunidade aos seus colaboradores para efectuarem as sugestões que considerarem benéficas para melhorar o serviço.
Dinamiza e incute o espírito de equipa e espírito de polivalência de funções de todo o pessoal da sua brigada.
Privilegia o bom relacionamento profissional com todos os chefes de secção, muito em particular com o chefe de mesa de forma a serem criadas boas relações de trabalho.
Mantém o chefe de mesa informado sobre a composição dos pratos e eventualmente quais aqueles que mais convém serem vendidos.
Deve ter a preocupação constante em optimizar resultados.
Elabora uma ficha técnica de cozinha para cada prato.
Colabora com a direcção no controlo dos custos e na execução dos inventários das secções.
Toma as medidas de segurança necessárias para evitar possíveis extravios de matérias-primas, materiais, utensílios ou outros.
Propõe ou sugere à direcção, numa perspectiva realista, todas as alterações ou modificações que considerar necessárias para o melhor funcionamento dos serviços.
Dá cumprimento e faz cumprir as normas do HACCP em termos da Higiene e Segurança Alimentar .
Conhece os riscos e zela pelo cumprimento das normas de Segurança no âmbito da Higiene e Segurança no Trabalho, tentando evitar acidentes.

REQUISITOS:

Personalidade forte e resistência;

Grande sentido de responsabilidade;

Sentido de disciplina e ordem;

Capacidade de liderança;

Capacidade de organização e de trabalho;

Boa memória e capacidade de concentração;

Experiente na área de cozinha;

Saudável, com boa capacidade física e mental;

Boa apresentação;

Competências de comunicação.

ESCOLARIDADE:

Curso superior em área relevante

CET , 12º ano escolaridade mínimo

Curso técnico profissional nível V , nível IV preferencial

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL:

Experiência de chefe de cozinha ou de cozinheiro no mínimo 6 anos

CHEFE HIERÁRQUICO:

Direcção de F&B / Direcção Geral