CHEFE DE SALA

 

 

O desempenho das funções que a seguir são descritas depende, sempre, o rigoroso cumprimento das regras constantes do Regulamento Interno da empresa, no Manual de Acolhimento e de todas as que forem determinadas, verbalmente ou por escrito, pela Direcção ou outro superior hierárquico, no que concerne à execução do trabalho e, nomeadamente, tendo sempre particular atenção às regras referentes a:

1. Conduta educada, afável, perante clientes, colegas e superiores;

2. Apresentação física cuidada e higiénica;

3. Farda impecável;

4. Pontualidade e assiduidade;

5. Flexibilidade de horários e polivalência;

6. Oportunidade de divulgação do hotel e dos seus serviços;

7. Manutenção do local de trabalho arrumado;

8. Tentar não deixar pendentes;

9. Reportar à Direcção ou ao superior hierárquico, sempre que surjam dúvidas;

10. Comunicação ou aviso atempado de faltas de serviço.

 

Esta descrição de funções faz parte integrante do contrato individual de trabalho, não é exaustiva, podendo ser alterada, ampliada ou diminuída, a qualquer momento, respeitando a legislação laboral em vigor e o Contrato Colectivo de Trabalho aplicável.

 

 

 

FUNÇÕES PRINCIPAIS:

 

• Conhecedor e experiente em todas as tarefas de empregado de mesa e bar.

• Responsável pelo restaurante, pelo Room Service e por todos os serviços de alimentação e bebidas que lhe sejam confiados, nomeadamente de Banquetes e de Reuniões.

• Organiza, coordena, dirige e planeia todo o serviço dos sectores sob sua responsabilidade(cafetaria, cave do dia, bar, coffee-shop).

• Instrui os colaboradores sobre a forma como deverão desenrolar-se os respectivos trabalhos;

• Elabora horários e escalas de serviço de pessoal, de forma a cobrir todas as necessidadesde serviço definindo as obrigações de cada um, e atribui compensações de serviço sem prejuízo do normal funcionamento.

• Mantémestreita relação com a direcção no sentido de dar o melhor aproveitamento aos recursos humanos disponíveis.

• Dá orientação necessária ao «pessoal extra» para que estes possam desenvolver as suas tarefas de uma forma eficiente;

• Fiscaliza a apresentação do pessoal, quer ao nível da limpeza e aprumo da farda, quer ao nível da higiene pessoal.

• Orientar e fiscalizar os serviços de pré-preparação e toda a mise en place do restaurante: antesdo início de cada período de refeição, verifica a correcta execução da mise en place e o perfeito estada de limpeza e asseio do restaurante, bem como de todos os seus materiais e utensílios.

• Distribui equilibradamente, as mesas reservadas pelos vários turnos do restaurante.

• Dinamiza e incute o espírito de equipa e o espírito de polivalência de funções ao pessoal da sua brigada, nomeadamente no apoio aos serviços de conferências, serviços especiais e room service.

• Aceita a reserva de pequenos grupos no restaurante e organiza o respectivo serviço.

• Acolhe os clientes, acompanhando-os à mesa e faz os pedidos dos clientes passantes.

• Despede-se de todos os clientes de uma forma afável, certificando-se sempre da sua satisfação.

• Assegura um serviço rápido eficiente e de qualidade, sem nunca menosprezar uma atitude de simpatia e cortesia com os clientes.

• Faz as sugestões quanto necessário para satisfazer um cliente hesitante relativamente ao seu pedido, sem no entanto, ser demasiado incisivo.

• Gere as reclamações coma máxima diligência e cortesia;

• Promover e divulgar junto dos clientes os vários serviços e ofertas do hotel;

• Colabora com o chefe de cozinha na elaboração de ementas e possíveis alterações às listas.

• Colabora na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.

• Estabelece a mais estreita colaboração com o chefe de cozinha, de forma a que o serviço nunca fique comprometido everifica a apresentação dos pratos e a qualidade das iguarias.

• Mantêm-se informado junto do chefe de cozinha, sobre a composição dos vários pratos e iguarias e, eventualmente quais aqueles que mais interessa vender.

• Caso surja alguma irregularidade no decorrer do serviço, age imediatamente, e informa a direcção sempre que tal se justifique.

• Efectua reuniões semanais com os seus subordinados com a finalidade de corrigir procedimentos de trabalho; solucionar eventuais problemas de serviço; incentivar o espírito de venda; informar a composição dos vários pratos; informar sobre as previsões de ocupação do hotel e de serviços especiais; dar a oportunidade aos seus colaboradores para efectuarem as sugestões que considerarem benéficas para melhorar o serviço.

• Mantémactualizado um inventário de todo o material utilizado na secção e justifica devidamente as suas faltas.

• Assegura a arrumação, a conservação e a limpeza de todos os materiais, equipamentos e utensílios à guarda da sua secção.

• Comunica de imediato aos serviços de manutenção, qualquer avaria ou estrago de material, mobiliário e equipamento.

• Verifica a correcta preparação dos tabuleiros para o serviço aos quartos.

• Em colaboração com a governanta, garante a recolha imediata dos tabuleiros nos andares.

• Requisita ao economato, nas quantidades estritamente necessárias, todos os produtos de que necessita para o regular funcionamento das secções de restaurante.

• É responsável pelo registo de todos os consumos efectuados no restaurante e pela cobrança de todas as facturas.

• Deve ter a preocupação em optimizar as vendas e os resultados da sua secção.

• Toma as medidas de segurança necessárias para evitar possíveis roubos de materiais, utensílios ou outros produtos que se encontrem sob a sua responsabilidade.

• Propõe ou sugere as alterações ou modificações que considere necessárias para o melhor funcionamento dos serviços.

• Tem perfeito conhecimento dos diferentes processos de segurança e de emergência.

• Aplica convenientemente as regras do HACCP, Auto-Controlo e Segurança Alimentar.

• Conhece os riscos e aplica as regras de segurança no âmbito da Higiene e Segurança no Trabalho, zelando pelo cumprimento de todas as normas de segurança no trabalho, tentando evitar acidentes a todo o custo.

 

 

REQUISITOS:

 

Boa apresentação;

Simpatia e Cordialidade;

Personalidade forte e resistência;

Grande sentido de responsabilidade;

Sentido de disciplina e ordem;

Capacidade de liderança;

Capacidade de organização e de trabalho;

Boa memória e capacidade de concentração;

Experiente na área de restauração.

 

 

ESCOLARIDADE:

 

Curso Superior em área relevante (Hotelaria)

CET  , 12º ano escolaridade  mínimo  (para novas contratações a partir de 2016)

Curso técnico profissional nível  V  preferencial

 

EXPERIÊNCIA  PROFISSIONAL:

Experiência  de  chefe de sala ou de empregado de mesa no mínimo 6 anos

 

CHEFE HIERÁRQUICO:

Direcção de F&B / Direcção Geral