COZINHEIRO

 

 

O desempenho das funções que a seguir são descritas depende, sempre, o rigoroso cumprimento das regras constantes do Regulamento Interno da empresa, no Manual de Acolhimento e de todas as que forem determinadas, verbalmente ou por escrito, pela Direcção ou outro superior hierárquico, no que concerne à execução do trabalho e, nomeadamente, tendo sempre particular atenção às regras referentes a:

1. Conduta educada, afável, perante clientes, colegas e superiores;

2. Apresentação física cuidada e higiénica;

3. Farda impecável;

4. Pontualidade e assiduidade;

5. Flexibilidade de horários e polivalência;

6. Oportunidade de divulgação do hotel e dos seus serviços;

7. Manutenção do local de trabalho arrumado;

8. Tentar não deixar pendentes;

9. Reportar à Direcção ou ao superior hierárquico, sempre que surjam dúvidas;

10. Comunicação ou aviso atempado de faltas de serviço.

 

Esta descrição de funções faz parte integrante do contrato individual de trabalho, não é exaustiva, podendo ser alterada, ampliada ou diminuída, a qualquer momento, respeitando a legislação laboral em vigor e o Contrato Colectivo de Trabalho aplicável.

 

 

 

FUNÇÕES PRINCIPAIS:

 

• Responsável pelo cumprimento de todas as tarefas que lhe sejam confiadas no âmbito da actividade da preparação, da confecção e da apresentação dos alimentos.

• Preparar o serviço de cozinha para a confecção de refeições.

• Executa a preparação e a confecção das iguarias, cumprindo as normas impostas, quanto à sua confecção, composição, apresentação e dosagem (inclui serviço à carta, buffets, ementas de banquetes, pastelaria, refeição de pessoal, etc.)

• Prepara, confecciona fundos, molhos e guarnições.

• Prepara, confecciona e emprata entradas, sopas, pratos de carne,de peixe e marisco, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer nacionais, quer internacionais e de acordo com as diferentes técnicas.

• Assegura com a maior rapidez, eficácia e qualidade a satisfação dos pedidos dos clientes.

• Cumpre com a máxima precisão todas as indicações fornecidas pelas folhas de serviço nos aspectos que dizem respeito à produção.

• Informa o seu superior hierárquico sobre qualquer irregularidade ou anomalia decorrentes do serviço.

• Dá apoio e o acompanhamento necessários aos aprendizes e estagiários.

• Articula com o serviço de mesa afim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais.

• Armazena e assegura o estado de conservação das matérias-primas utilizadas na execução do serviço.

• Assegura a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.

• Zela pela boa manutenção dos utensílios e equipamentos.

• Mantém uma boa higienização dos utensílios e equipamentos.

• Efectua a lavagem de loiça grossa sempre que necessário.

• Conhece bem de todos os tipos de serviços de mesa executados no hotel ().

• Conhece o tipo de menus / ementas disponíveis a oferecer ao cliente:

• Conhece e executar os vários procedimentos para os vários tipos de serviço: aperitivos, acepipes, entradas, pratos principais, sobremesas e queijos.

• Conhece e confecciona os vários menus disponíveis, quer para os clientes individuais epassantes,quer para o segmento grupos.

• Prepara e executa técnicas relativas a Serviços especiais.

• Colabora com o chefe de cozinha e na sua ausência assegura as faltas e as requisições ao economato e fornecedores, de forma a que não hajam falhas e roturas de stock.

• Realiza tarefas inerentes à secção do Economato – requisições, compras e armazenamento e assegurar sempre a correcta arrumação e limpeza;

• Cumprir e fazer cumprir sempre as regras do FIFO ();

• Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem dos produtos do dia;

• Manter no stock do dia, o mínimo dos items mais utilizados;

• Atender às validades e formas de conservação;

• Dar cumprimentos às normas de Higiene e Segurança alimentar –HACCP;

• Conhecer os riscos e aplicar as regras de segurança no âmbito da Higiene e Segurança no Trabalho.

 

 

REQUISITOS:

 

Saudável, com boa capacidade física e mental;

Higiénico e com boa apresentação;

Grande sentido de responsabilidade;

Sentido de disciplina e ordem;

Espírito de equipa e de colaboração;

Gosto pelo trabalho;

Destreza e agilidade;

Capacidade de responder sob pressão.

 

 

ESCOLARIDADE:

12º ano escolaridade mínimo preferencial

Curso técnico profissional nível  IV  (Cozinha/Pastelaria)

CET – Curso especialização tecnológica em área relevante

 

EXPERIÊNCIA  PROFISSIONAL:

Estágio profissional ou experiência  de cozinheiro no mínimo 4 anos

 

CHEFE HIERÁRQUICO:

Chefe de cozinha

Direcção de F&B / Direcção Geral