Empregado de Mesa

EMPREGADO/A DE MESA / BAR

O desempenho das funções que a seguir são descritas depende, sempre, o rigoroso cumprimento das regras constantes do Regulamento Interno da empresa, no Manual de Acolhimento e de todas as que forem determinadas, verbalmente ou por escrito, pela Direcção ou outro superior hierárquico, no que concerne à execução do trabalho e, nomeadamente, tendo sempre particular atenção às regras referentes a:

Conduta educada, afável, perante clientes, colegas e superiores;
Apresentação física cuidada e higiénica;
Farda impecável;
Pontualidade e assiduidade;
Flexibilidade de horários e polivalência;
Oportunidade de divulgação do hotel e dos seus serviços;
Manutenção do local de trabalho arrumado;
Tentar não deixar pendentes;
Reportar à Direcção ou ao superior hierárquico, sempre que surjam dúvidas;
Comunicação ou aviso atempado de faltas de serviço.

Esta descrição de funções faz parte integrante do contrato individual de trabalho, não é exaustiva, podendo ser alterada, ampliada ou diminuída, a qualquer momento, respeitando a legislação laboral em vigor e o Contrato Colectivo de Trabalho aplicável.

FUNÇÕES PRINCIPAIS:

Responsável pelo cumprimento e execução de todas as tarefas que lhe sejam confiadas no âmbito das secções de restaurante, coffee-shop, bar, room service, banquetes ou outros serviços especiais de alimentação e bebidasexecutados pelo hotel.
Executa um serviço rápido, eficiente e de qualidade, com uma atitude atenciosa e prestável para com os clientes, tratando-os com deferência e simpatia.
Utiliza os procedimentos adequados às operações de atendimento, recepção e acolhimentode clientes à sala do restaurante.
Acolhe os clientes saudando-os, à chegada ou despedida, sempre com um sorriso nos lábios.
Certifica-se da proveniência do cliente: se é cliente do hotel ou passante e proceder em conformidade.
Executa a Mise-en-place das mesas e efectua o seu alinhamento conforme os padrões estabelecidos e de acordo com as características do serviço a executar.
Prepara e executa o serviço de pequenos almoços.
Conhece bem de todos os tipos de serviços de mesa executados no hotel ().
Conhece o tipo de menus / ementas disponíveis a oferecer ao cliente:
Conhece e executa os vários procedimentos para o serviço de mesas: aperitivos, acepipes, entradas, pratos principais, sobremesas e queijos.
Prepara e executa o serviços de Vinhos e outras Bebidas.
Deve estar informado sobre a composição dos pratos e ementas, bem como deve ter conhecimento de todas as bebidas, simples e compostas, servidas no bar, e dos vinhos constantes na carta de vinhos.
Prepara e executa o serviço de Bar e Cafetaria (bebidas quentes e frias, simples ou compostas).
Prepara e executa laminagem de frutas.
Prepara sobremesas.
Executa a mise en place do bar, incluindo a lavagem e a limpeza da copa e dos seus materiais, e assegura-se do seu perfeito estado de limpeza antes da abertura ao público.
Assegura a limpeza e a arrumação dos espaços, e zela pela boahigienização e manutenção dos utensílios e equipamentos.
Prepara, arruma e limpa os aparadores e ofícios, e zela pela limpeza e arrumação dos utensílios e material colocado à disposição e guarda do seu serviço.
Apresenta a carta de vinhos aos clientes e faz sugestões sobre cada vinho, conforme iguarias pedidas.
Prepara todas as bebidas de frente para o cliente, utilizando os doseadores para as bebidas, simples ou compostas, servidas à dose.
Cumpre as normas impostas quanto à dosagem, composição e apresentação de cada bebida.
Procede à reposição diária do stock de bar.
Colabora na preparação da mesa do buffet e providencia a rápida reposição das iguarias.
Efectua o transporte das iguarias da roda da cozinha para o serviço de mesas e faz o transporte do material das mesmas, de forma cuidada, para a copa.
Efectua a mise en place dos tabuleiros para os pequenos almoços e outros serviços do F&B nos quartos de acordo com as normas estabelecidas.
Em colaboração com as empregadas de andares, efectua a recolha imediata dos tabuleiros nos andares.
Assegura o rigoroso cumprimento dos horários mencionados nos pedidos dos pequenos almoços nos quartos.
Na ausência ou impossibilidade do chefe de mesa, atende e anota os pedidos dos clientes, registando os seus consumos nos respectivos comprovantes.
Preparar e executar técnicas relativas a Serviços especiais.
Executa a montagem das salas para banquetes, serviços especiais, reuniões, bem como o transporte das respectivas mesas, cadeiras e outros materiais.
Procede à mise en place dos serviços especiais e reuniões, conforme indicações fornecidas pelas folhas de serviço.
Sugere ao seu chefe todas as alterações ou modificações que considerar necessárias para o melhor funcionamento da secção, e comunica qualquer irregularidade ou anomalia decorrente do serviço (reclamações, estrago de material, por ex.).
Colabora na execução dos inventários dos materiais da secção.
Colabora na contabilização e facturação no serviço prestadoaos clientes passantes e os extras de bebidas aos clientes do segmento grupos.
Realiza tarefas inerentes à secção do Economato, Garrafeira e Cave do dia – armazenamento,requisições, anotação de falhas para reposições e compras.
Colabora na gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia.
Aplica convenientemente as normas do HACCP, Auto-Controlo e Segurança Alimentar.
Conhece os riscos e aplica as regras de segurança no âmbito da Higiene e Segurança no Trabalho.
Nos bar e coffee-shop escalonar com os colegas a limpeza de todo o espaço de trabalho.
Procede à correcta recolha dos resíduos sólidos e vasilhame.
Atende às falhas e requisições ao economato e/ou cave dos produtos e bebidas em falta.
Mantém no stock do dia, o mínimo dos items mais utilizados.
Faz a reposição diária dos produtos do dia.
Atende às validades e formas de conservação.
Mantém sempre as mesas e cadeiras arrumadas e limpas.
Mantém sempre tabelas, menus e outras informações em boas condições de apresentação e higiénicas.
Entrega sempree o mais rápido possível, os «comprovantes», créditos ao quarto assinados pelo cliente e pelo próprio.
Mantém os mapas de serviço actualizados.

REQUISITOS:

Boa apresentação e postura impecável;

Saudável, com boa capacidade física e mental;

Simpatia e Cordialidade;

Sentido de responsabilidade;

Sentido de disciplina e ordem;

Espírito de equipa e de colaboração;

Gosto pelo trabalho;

Respeitador e honesto;

Atento e solicito;

Ágil e disciplinado.

ESCOLARIDADE:

12º ano escolaridade preferencial

Curso técnico profissional nível IV ( nível III em 2ºopção)

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL:

Estágio profissional ou experiência de empregado de mesa no mínimo 2 anos

CHEFE HIERÁRQUICO:

Chefe de sala

Direcção de F&B / Direcção Geral